Saiba como escolher uma boa costela e algumas curiosidades.

Hoje vamos falar sobre ela, que é uma das preferências no churrasco dos brasileiros: a costela!

Pelo seu tempo de fogo mais demorado e rituais no preparo, a costela não é para qualquer assador. Mas sua maciez e sabor inigualáveis compensam a espera, principalmente se for reunindo amigos e familiares.

CURIOSIDADES SOBRE A COSTELA

E não é só por aqui que essa carne é popular. O corte também é muito consumido na Europa, nas Américas, na Austrália, na África e na Ásia, ou seja, nos 5 continentes.

No Brasil, a mais famosa é a costela fogo de chão, e acredita-se que a tradição tenha surgido nas fazendas.

As partes nobres do gado, como a picanha, maminha, alcatra e filé mignon ficavam com os patrões. E as costelas, consideradas não nobres e difíceis de assar, eram deixadas para os peões.

Olha aí a fama de não ser para qualquer assador desde antigamente!

Os peões então faziam um buraco no chão, espetavam a carne em lanças e deixavam assando por horas, enquanto cuidavam do gado e jogavam conversa fora. O tempero era só o sal grosso, que também era utilizado na alimentação do gado.

E assim surgiu a tradicional costela fogo de chão!

COMO ESCOLHER UMA BOA COSTELA?

Não basta só saber assar, tem que saber escolher também uma boa peça para uma boa costela. Veja como:

• COR: se a carne estiver marrom, com a gordura amarelada ou acinzentada, é sinal de boi velho;
• OSSO: Na maioria das raças, ossos largos também indicam boi velho. Prefira peças com ossos menores;
• CHEIRO: o odor da carne deve ser agradável e fresco;
• ELASTICIDADE: Ao pressionar a carne, ela deve ser macia e voltar à posição inicial rapidamente.